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    吃隔夜飯菜有害嗎?

    互聯網上有很多關於吃隔夜飯菜致癌之說,事實是怎樣的呢? 原因在於硝酸鹽 致癌之說源於硝酸鹽。硝酸鹽存在於環境中、空氣、食物(特別是蔬菜)及水,並可於生物體內製造。硝酸鹽也可以用作食物防腐劑,加入乳酪製品和醃製肉類,例如臘腸、火腿中。 蔬菜中的硝酸鹽含量會隨着種植季節、光線、溫度、肥料等的改變而異。烹飪程序中的清洗、去皮、焯、烹煮等也會影響硝酸鹽的含量。約65%的硝酸鹽在進食後會被代謝排走。硝酸鹽本身是無害的,但貯存的時間、溫度等,會令硝酸鹽轉化為毒性較高的亞硝酸鹽 ,增加患正鐵血紅蛋白血症和癌症的機會。亞硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝胺,動物試驗證明亞硝胺可令實驗動物患癌,但很多國家都做過有關硝酸鹽的致癌風險評估,結論是在正常健康飲食下,從食物(特別是蔬菜) Read More »
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