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吃隔夜饭菜有害吗?

互联网上有很多关于吃隔夜饭菜致癌之说,事实是怎样的呢? 原因在于硝酸盐 致癌之说源于硝酸盐。硝酸盐存在于环境中、空气、食物(特别是蔬菜)及水,并可于生物体内制造。硝酸盐也可以用作食物防腐剂,加入乳酪制品和腌制肉类,例如腊肠、火腿中。蔬菜中的硝酸盐含量会随着种植季节、光线、温度、肥料等的改变而异。烹饪程序中的清洗、去皮、焯、烹煮等也会影响硝酸盐的含量。约65%的硝酸盐在进食后会被代谢排走。硝酸盐本身是无害的,但贮存的时间、温度等,会令硝酸盐转化为毒性较高的亚硝酸盐,增加患正铁血红蛋白血症和癌症的机会。亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺,动物试验证明亚硝胺可令实验动物患癌,但很多国家都做过有关硝酸盐的致癌风险评估,结论是在正常健康饮食下,从食物(特别是蔬菜) Read More »

恒天然乳品安全疑虑虚惊一场

(路透惠灵顿/上海) – 恒天然乳粉疑遭肉毒杆菌污染事件已证实为虚惊一场,而不管中国和其他主要市场如何努力想降低对恒天然产品的依赖,恒天然在全球乳品市场的主导地位都不太可能被撼动。 Read More »